Салат Будапештский (из остатков отварной говядины или курицы)

Итак, от супа у вас осталось отварная говядина или курица и вы не знаете, что с ними сделать...
Тогда предлагаю приготовить Будапештский салат. Он очень лёгкий и вкусный.
Этот рецепт особенно хорош для лета, когда перцев, помидоров и зелени можно нарвать в огороде или купить недорого на рынке.

Для приготовления салата берём:
примерно 300 грамм холодного отварного мяса (говядину или курятину)
2 красных сладких перца
3-4 помидора
1 зубчик чеснока
1 луковицу
2 столовые ложки растительного масла (подсолнечного или оливкового)
зелень (петрушка, укроп, базилик)
соль
перец
1 чайная ложка лимонного сока

Режем кубиками мясо, помидоры, перец, лук. Крошим зелень, мелко рубим чеснок. Салат солим и перчим по вкусу, поливаем растительным маслом и лимонным соком. Можно ещё добавить пару капель красного бальзамического уксуса (но это на любителя).
Для некоторых членов семьи приходилось делать этот салат без лука и чеснока и он оставался не менее вкусен, поэтому вариации "на тему", ничуть его не испортят.

Салат "Зимний" (из остатков отварной говядины)

Если отварной говядины из супа у вас осталось слишком много, предлагаю приготовить из неё салат.

Для него нам понадобятся:
500-700 грамм отварной говядины
5-6 отварных картофелин
1 крупная отварная морковь (или 2-3 маленьких)
5 варёных яиц
3 солёных огурца
1 банка консервированного горошка
1 луковица (для тех, кто любит салаты с луком)
майонез и/или сметана

Картофель и морковь отвариваем в скороварке. Пока они готовятся, а потом остужаются, режем мелко яйца, огурцы, говядину, лук, открываем и откидываем на дуршлаг для стекания зелёный горошек. Потом режем кубиками картофель и морковь. Всё смешиваем, солим и заправляем майонезом. Я люблю заправить сметана с майонезом пополам, но можно заправить и только сметаной. Для придания пикантности можно ещё добавить в заправку ложку столовой горчицы.

Картофель в мундире на салат (винегрет)

Понадобилось быстро сварить картошку на салат "Зимний".
Решила сделать это в скороварке, получилось действительно быстро.
Налила воды на 1,5 см, положила 6 мытых неочищенных картофелин, поставила "Время готовки" на 5 минут и ушла резать другие ингредиенты.
Когда скороварка пропищала, открыла её при помощи чудо-мешалки, достала картофель, положила его в холодную воду, чтобы побыстрее остыл.

На место картофеля в скороварку с горячей водой положила крупную морковь. Предварительно порезав её пятаками толщиной 1-1,5 см, мытую, но не чищенную.
Поставила "Время готовки" на 10 минут и пошла чистить картофель. Морковь была готова, но достаточно плотная. Думаю и 12 минут ей было бы не плохо, поскольку она все таки старая, пролежавшая зиму.

Рассольник в скороварке 2 (быстрый)

На сей раз говяжья косточка с мясом у меня была не замороженная, поэтому решила сварить рассольник по-быстрому.

В скороварку положила всё разом:
говяжья косточка с мясом,
4 крупных картофелины кубиками,
2 солёных огурца кубиками,
1 луковица кубиками,
пол стакана (100 мл) перловки,
1 чайная ложка соли с горкой,
приправа "К мясу",
1,8 литра воды.

Поставила на программу "Мясо на кости" на 40 минут. Сварилось всё отлично.
Достала из супа косточку с мясом.
Плёнки (шом) болтавшиеся вдоль стенок кастрюльки, вынула ложкой.
Мясо порезала и кинула в готовый суп.
Всё.

Горячий салат (из остатков варёной курицы)

Если у вас завалялись остатки варёной курицы, предлагаю сделать из них горячий салат.

Для этого понадобится:

1 луковица

1 крупная морковь

банка консервированной печёной фасоли в томате (можно взять фасоль с грибами, будет ещё вкуснее)

отварное куриное мясо

Ставлю "Время готовки" 3 минуты и обжариваю порезанные кубиками лук и морковь (как на суп). Потом добавляю к ним консервированную печёную фасоль и порезанное куриное мясо, закрываю крышку и ставлю "Время готовки" 5 минут. 

Когда скороварка пропищит о готовности, вынимаю и добавлю немного майонеза.

Салат готов. Кстати потом, когда он остынет, доедать холодным его тоже вкусно.

Гуляш

Можно готовить из любого вида мяса.

Самый долгий вариант - из говядины.

Ставим "Время готовки" на 3 минуты и обжариваем мелко порезанные 1 морковь и 1 луковицу на растительном масле.
0,8 - 1 кг говядины режем кубиками.
Ставим программу "Рис" и добавляем в скороварку мясо для обжарки.

Когда мясо подрумянится, добавляем 2 столовые ложки муки
и тщательно перемешиваем. Затем заливаем водой, количество которой должно быть на 1-2 см выше уровня мяса.
Солим по вкусу.
Ещё я добавляю приправу "К мясу" и 2 чайные ложки томатной пасты.

По-настроению (чаще к гуляшу из свинины) я добавляю
пару черносливов без косточки.
Можно и больше, НО! Если переборщить с черносливом, то гуляш по вкусу будет отдалённо напоминать компот.

Далее ставим скороварку на программу "Мясо" на 40 минут и идём на все четыре стороны, по магазинам например.

По возвращении, гуляш будет стоять на подогреве готовый к употреблению и очень вкусный.

Суп из косулятины

Суп из мяса косули я варила так:

2 литра воды + косточка с мясом (прямо из морозилки) + 2 чайные ложки соли были поставлены на программу "Бобовые (мясо на кости)" на 50 минут. Если мясо не замороженное, то хватит и 40 минут.

В это время порезала:

свежую капусту,
морковку,
луковицу,
дольку чеснока,
4 крупных картофелины -
это обязательные ингредиенты.

У меня ещё оказался мороженный перец и свежие помидоры. Их я тоже добавила, но если их нет - не проблема.
Помидоры можно заменить парой ложек томатной пасты или ложкой кетчупа.
Ещё вкусно получится, если свежую капусту заменить квашеной, у меня к сожалению её в тот момент не оказалось.

Когда скороварка пропищала, что бульон готов, открыла её при помощи своей "чудо-мешалки", ложкой убрала плёнки (шом), косточку с мясом вынула.

Добавила все ингредиенты, перечисленные выше и приправу "К мясу" поставила на программу "Суп". Пока скороварка готовила, срезала с косточки мясо косули, порезала.
Когда суп был готов, добавила в него нарезанное мясо и замороженную зелень петрушки и укропа. Лучше конечно свежую, но у меня её не было.

Когда ели, сочли этот суп жирноватым. Поэтому когда остатки в холодильнике застыли, сняла сверху замёрзшие "таблеточки" жира, стало лучше. Вывод из этого сделала такой: с косточки перед готовкой нужно тщательно срезать жир. А на этапе, когда бульон готов, ещё и ложкой жир вычерпать. Но это на наш вкус, возможно кому-то жирный суп придётся по вкусу.

Куриный суп

Суп из курицы в скороварке я делаю так.

Курицу или куриную грудку (когда как) мою, заливаю 1,5 литрами воды, добавляю 1 чайную ложку соли и ставлю на программу "Птица" на 20 минут (грудку на 15 минут).
Если курица замороженная, то ставлю на программу "Мясо на кости" на 40 минут.
Когда скороварка пропищит о готовности, при помощи чудо-мешалки открываю крышку, вынимаю курицу, убираю из бульона плёнки (шом), добавляю:
- 3 жменьки вермишели или звёздочек (буковок),
- 1 нарезанную кубками луковицу,
- немного тёртого корня петрушки,
- зелень (мороженную или свежую, в зависимости от сезона).
Картошку не ложу!
В процессе жизни я пришла к пониманию того, что картошка портит вкус куриного супа.
Если вы любите с картошкой, то добавьте ещё 4 нарезанных кубиками картофелины.
Ставлю "Время готовки" 2 минуты и начинаю резать куриное мясо, которое потом ложу в готовый суп.
Если будете варить с картошкой, то "Время готовки" надо будет поставить подольше, думаю минут 5.
К такому супу люблю подать лепёшки или готовый лаваш.
Поскольку от целой курицы мяса для одного супа лишку, из остатков можно приготовить горячий салат зимой или будапештский салат в летнее время.

Рассольник

Для рассольника нам понадобятся:

2 литра воды,
говяжья косточка с мясом (рёбрышки тоже подойдут),
пол стакана перловки,
4-5 картофелин,
луковица,
2 солёных огурца -
это обязательные ингредиенты.
Помимо них я ещё добавила штук 10-12 порезанных на пополам оливок без косточки и штук 15 порезанных пополам маринованных закусочных шампиньонов.

Сначала на программу "Мясо на кости" я поставила вариться косточку с мясом + 1 чайная ложка соли. Пока оно варилось, всё остальное почистила и нарезала.

Когда скороварка пропищала, что бульон готов, открыла её при помощи своей чудо-мешалки, ложкой убрала плёнки (шом), косточку с мясом вынула.
Добавила все ингредиенты, перечисленные выше и приправу "К мясу" и снова поставила на программу "Мясо на кости" на 40 минут (эту программу выбрала по аналогии с уже испытанным гороховым супом, чтобы успела свариться перловка).
Пока скороварка готовила, срезала с косточки мясо и порезала на кусочки. Потом добавила его уже в готовый суп.
Что меня удивило: за 40 минут перловка сварилась до правильной консистенции (на плите приходилось варить часа 1,5-2), а картошка за это время не разварилась.

Каша гречневая рассыпчатая (на воде)

Мои домашние любят рассыпчатую гречневую кашу.
Чтобы все крупинки были целые, не разваренные и в то же время готовые.
Для такой консистенции я методом "проб и ошибок" подобрала следующее соотношение:
на 1 стакан гречневой крупы - 1,5 стакана воды, соль по вкусу.
Программа "Каша" на 25 минут.
Сливочное масло в готовую кашу.
Всё, можно есть.

Каша гречневая жидкая для детского питания (на воде)

В книге рецептов к скороварке, в рецепте гречневой каши, значится совершенно жуткое, на мой взгляд, соотношение крупы и молока.
Оно мне сразу показалось подозрительным и я положила в скороварку 1 стакан гречневой крупы залив 3-мя стаканами воды и добавив пол чайной ложки соли.
Поставила на программу "Каша" на 25 минут.
Когда она пропищала о готовности - открыла крышку при помощи чудо-мешалки, положила сливочное масло и закрыла крышку ещё на 1 минутку.
Скороварка в этот момент находилась в режиме "Подогрев"
Готовая каша напоминала размазню, которую мои домашние, привыкшие к рассыпчатой каше, есть отказались.
Зато с удовольствием уплетала годовалая дочка.
Поэтому, если в вашей семье растёт малыш, рекомендую именно такое соотношение крупы и воды для детского питания.

Гороховый суп

Чтобы приготовить гороховый суп в скороварке я беру:

1,5 литра воды,

1,5 обычного (не мерного) стакана гороха,
кто любит погуще лучше взять 2 стакана,
300 грамм копченых ребрышек
(иногда вместо них беру 6-8 копчёных куриных крылышек),
4 крупных картофелины,
луковица средних размеров,
1 морковь,
2 чайных ложки соли,

приправа "Для горохового супа".

Включаю скороварку и ставлю "Время готовки" в ручную 5 минут, наливаю немного рафинированного растительного масла и обжариваю мелко порезанные лук и морковку до готовности.
Потом нажимаю кнопку "Отмена" и добавляю все остальные ингредиенты: порезанный кубиками картофель, разрезанные рёбрышки, горох, соль, приправу.
Закрываю крышку, ставлю скороварку в режим "Бобовые (мясо на кости)" на 40 минут и ухожу готовить гренки.
Люблю подавать гороховый суп с гренками. Для них использую старый хлеб.
Когда гороховый суп готов, добавляю в него немного зелени укропа и петрушки по сезону: зимой замороженные, летом - свежие.

Описание скороварки Polaris PPC 0105 AD

Ниже поделюсь описанием своей скороварки.
Надеюсь оно поможет вам найти ответ на сложный вопрос: какую модель скороварки лучше купить? И сделать выбор в пользу этой модели. Или наоборот - не сделать, поняв, что вариант не ваш. Вкусы у всех нас разные и бюджет тоже, так что каждому своё.

Итак, у моей скороварки есть следующие программы:
"Суп" 25-30 минут
"Рис" 10-15 минут
"Каша" 25-40 минут
"Мясо" 15-20 минут
"Птица" 15-20 минут
"Бобовые (мясо на кости)" 40-50 минут.

Кроме того, в наличии кнопки:
"Время готовки" - позволяет выбрать время готовки для каждой программы в пределах указанного выше интервала. Либо вне выбора одной из программ выставить время готовки в пределах от 1 до 90 минут.
"Таймер" - позволяет отложить время готовки на период от 1 до 24 часов. Особенно удобна эта функция для получения горячей каши к завтраку.
"Подогрев/отмена" - подогрев автоматически включается после окончания любой из программ. Он очень щадящий. Блюдо не будет кипеть, а будет умеренно горячим. Выключить его можно данной кнопкой (отмена), ею же и включить обратно, если что-то нужно просто подогреть.
Дисплей отображает следующие процессы:
С левой стороны "Таймер" - показывается обратный отсчёт времени до начала готовки с интервалом в 1 час (от 24 до 1)
Справа "Время готовки" - показывается обратный отсчёт времени, оставшегося до завершения выбранной программы.
Лампочка "Поддержание давления" - включается не сразу, а только после того, как скороварка набрала нужное для готовки давление.
Лампочка "Подогрев" - включается, когда скороварка находится в режиме подогрева.

О чем я хочу вас предупредить. Режима "Выпечка" у этой модели нет. Поэтому рецепт запеканки, из прилагавшейся к скороварке книжечки, ввёл меня в ступор фразой "Нажмите кнопку выпечка". Очевидно книжечка предназначается для всех моделей скороварок Polaris и у каких-то такая кнопка есть. Проштудировав на эту тему интернет, я узнала, что выпечку и обжаривание надо производить на программе "Рис" или просто безо всякой программы выставить нужное время кнопкой "Время готовки".
Также при помощи кнопки "Время готовки" придётся варить картофель и овощи, поскольку специального режима для овощей тоже не предусмотрено.

О чем не пишут в инструкции

На крышке скороварки есть предохранительный клапан с рычажком "Выход пара-Замок".

 
Когда мы готовим, то рычажок повёрнут в положение "Замок", когда хотим открыть скороварку - рычажок нужно повернуть в положение "Выход пара", иначе скороварка не откроется.
Если вы хотите открыть скороварку сразу после того, как она пропищала об окончании программы, ни в коем случае не делайте это рукой!!! Из клапана уже в процессе поворота начинает вырываться гейзероподобная струя горячего пара, иногда даже с брызгами, руку рядом с ней даже представить страшно. Можно получить ожог паром!
Чтобы этого избежать, я использую деревянную или пластмассовую мешалку на длинной ручке, которую в благодарность, за спасение от обварений именую "чудо-мешалкой".

Кстати, та ложка, что идёт в комплекте, на роль "чудо-мешалки" не годится - ручка коротка.

Если же вы никуда не спешите, то скороварка сама потихоньку в течении 10-15 минут выпустит пар и тогда уже можно смело поворачивать рычажок рукой.

Книга рецептов для скороварки

Рецепты для скороварки Polaris

Эта книга рецептов прилагалась к моей скороварке Polaris PPC 0105 AD. Делюсь ею с вами.

Если у вас есть аналогичные книжечки к скороваркам других марок:
Land Life Tefal Radmond и других, поделитесь пожалуйста ссылочками в комментариях.

Думаю, что рецепты эти универсальны и подойдут к любой модели скороварки.

Зачем нужна скороварка?

Самогонку гнать, ответила бы моя бабушка, Царствие ей небесное. Было дело, помню из детства: сухой закон, дистилятор, краном на кухне пользоваться нельзя и в центре событий - скороварка советская на газовой плите.
Только сейчас речь пойдёт о совершенно ином агрегате - электрической скороварке.
Быть или не быть ей на вашей кухне, вот в чём вопрос.
"А зачем она вообще нужна, скороварка эта?" - скажете вы. "Я и так не плохо готовлю".
Тогда давайте ответим на вопрос: а зачем нужна стиралка?
Правильно, чтобы стирать вместо меня.
А посудомойка мне зачем?
Всё верно, посуду мыть вместо меня.
А скороварка? Уже догадались?
Да, именно так. Чтобы готовить вместо меня.
Обычно, когда я готовлю у плиты, мне приходится караулить, чтобы не убежало и не пригорело, добавлять по очереди продукты, "горячий цех" в общем.
Со скороваркой всё проще: закинул разом все ингредиенты, нажал нужную кнопочку и свободен как птица. Хочешь по магазинам, а хочешь за комп. В нужное время пропищит сигнал, что всё готово. И потом готовая еда будет поддерживаться в режиме бережного подогрева в ожидании едоков.
Заманчиво, не правда ли?
Я не стерпела - соблазнилась, о чём не пожалела ни на минуту.
Теперь на моей кухне есть "подопытный кролик" с которым вместе мы будем пробовать различные рецепты и делиться с вами, дорогие друзья скороварок.