Кабачковая икра

Вот уже более 10 лет кабачковую икру я делаю по проверенному бабушкиному рецепту, запекая  овощи в духовке. Но с появлением скороварки, я решила упростить себе жизнь. Кабачковая икра вышла ничуть не хуже, по вкусу прямо как магазинная. И делать её в скороварке гораздо проще. Итак делюсь:

- 1 кг почищенных и порезанных кабачков

- 0,5 кг моркови

- 0,5 кг лука

- 0,25 кг помидоров
- соль примерно 3 чайные ложки
- растительное масло.
На дно скороварки наливаем растительное масло до уровня 1 см выше дна.
Ставим "Время готовки" 3 минуты.

Выкладываем на дно тёртую на тёрке или шинкованную на блендере морковь.

Затем выкладываем мелко порезанный, либо шинкованный на блендере лук.
Перемешиваем их, солим примерно 1/2 чайной ложки и обжариваем пару минут с открытой крышкой.

Потом сверху выкладываем порезанный кубиками кабачок, солим его опять примерно 1/2 чайной ложки.

Последним слоем выкладываем порезанные кубиками помидоры, которые тоже солим.
Воды не добавляем!
Закрываем скороварку, нажимаем кнопку "Каша" и уходим по своим делам.
Когда скороварка пропищит о готовности, выключаем, сбрасываем пар, открываем и перекладываем в любую кастрюлю или миску для измельчения.

Если кабачок дал слишком много сока, то сначала надо его частично слить, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
Далее я опускаю в кастрюлю погружной блендер и измельчаю икру до состояния однородного пюре. Консистенция получается, как магазинная.

Бабушка моя давила икру толкушкой для пюре и она получалась не столь однородной, а кусочками. Но это уже на любителя - кому какая консистенция нравится.
Обязательно пробуем на соль! Если маловато - досаливаем.
Теперь раскладываем икру в стерилизованные банки, чтоб не забродила и в холодильник.

Если под закатку в погреб, то я добавляю под крышку уксусной эссенции из расчёта 1/3 чайной ложки на литровую банку.

Как мыть скороварку

Чаще всего, конечно приходится мыть внутреннюю чашу. Если к ней что-то прикипело, я не надолго замачиваю горячей водой, а потом губкой со средством для мытья посуды оттираю, иногда приходится прилагать усилия, но не часто.
Можно ли мыть скороварку в посудомоечной машине?
Чашу разумеется, да, я мыла неоднократно.
Но! Наружная алюминиевая сторона чаши уже после первой же мойки окислилась и приобрела такие вот тёмные разводы. Дефект конечно сугубо косметический и не виден никому кроме хозяйки, поэтому если руками мыть некогда (неохота), то можно смело в посудомойку.

Гораздо больше трудностей вызывает мытьё белого ободка. Очень труднодоступный там паз. Я приспособилась шоркать его маленьким ёршиком для детских бутылочек, смоченным жидкостью для мытья посуды. Потом протираю поочередно сырой и сухой тряпочками.
Если кто знает менее трудоёмкий способ, поделитесь пожалуйста? Буду весьма признательна. 

Чаша сбора воды

Сей девайс в инструкции к скороварке Polaris PPC 0105 AD

значится идущим в комплектации и в прикрепленном виде выглядит вот так.

Да-да, это именно та самая пластмассовая штуковина, которая лежала в отдельном мешочке вместе с ложкой и мерным стаканчиком.

Зачем она нужна? По моему скромному мнению, чтобы конденсат, который капает с крышки при открывании, не скапливался на белоснежном ободке в виде грязи, а стекал вот в это отверстие.

Идея конечно замечательная, но на практике почему-то не очень работает.

Чаша для сбора воды практически не заполняется, мою её раз в месяц, а вот ободок систематически приобретает вид свинячей кормушки.

В связи  чем закономерно возникает вопрос: и как же его мыть?

Фаршированный перец

В скороварке готовится очень быстро.

Сколько нам понадобится перцев я выясняю опытным путём, в процессе их чистки, засовывая каждый свежевыпотрошенный перец в чашу. В моём случае понадобилось 11 штук.

Для начинки:

пол стакана риса отварить до полуготовности в подсоленой воде, 1 луковицу смолоть в блендере, все это смешать с 0,5 кг фарша, добавить приправу "К фаршу" (или любую другую, какая нравится), 1 чайную ложку соли. 

Перчики заполнить фаршем и поставить обратно в скороварку.

Воды налить на высоту половины перца, закрыть крышку, выставить "Время готовки" 20 минут и спокойно считать обед (или ужин) готовым.

Кстати, если вам не лень, то можно сначала налить на дно скороварки масла, с открытой крышкой поджарить мелко порезанные лук с морковкой, добавить к ним 2 столовые ложки муки, развести это дело водой и только потом поставить на дно скороварки перцы.

В этом случае будем иметь не просто фаршированные перцы в бульоне, а фаршированные перцы в подливе.

С готовых перцев перед подачей снимаю кожицу, но делать так совсем не обязательно. Это мои личные заморочки, многие спокойно едят и с кожицей.

Аналогичным образом в скороварке можно приготовить и фаршированные помидоры.

Свинина ленивая

Ну как всегда, времени нет, а кушать хочется.
Был у меня 1 кг свинины. Я нарезала мясо пластиками толщиной 3-5 мм. На дно скороварки налила немного растительного масла и выкладывала кусочки свинины слоями. Каждый слой солила и посыпала приправой "Для свинины", у меня получилось 4 слоя.
Воды не добавляла!
Закрыла крышку, поставила "Время готовки" 20 минут и ушла восвояси.
Результат порадовал: свинина таяла во рту, нижний слой слегка подрумянился, последующие оказались тушёными, имелось небольшое количество бульона.

Фаршированный кабачок

Данный рецепт особенно подходит для жёстких кабачков. Как известно, они имеют свойство задубеть, когда полежат или перезреют.
Этот рецепт не 100% для скороварки, скороварка здесь элемент вспомогательный - для ускорения процесса. Сам же процесс готовки традиционно происходит в духовке.
Итак:

берём большой жёсткий кабачок,
чистим,
режем (а возможно даже пилим) поперёк на колечки высотой около 2 см,
из каждого колечка убираем косточки,
полученные кабачковые "баранки" кладём в скороварку,
наливаем воды на 3-4 см от дна,
солим,
ставим "Время готовки" 5 минут,
уходим делать фарш.
Да, кстати! Включаем духовку.
Фарша на большой кабачок у меня ушло примерно 600 грамм.
Я в него смолола на блендере 1 луковицу, 1 зубчик чеснока, зелень. Добавила приправу "Для фарша" и соль разумеется.
Под настроение ещё бывает добавляю прокрученные на блендере помидорку и болгарскую перчину некрупную.
Скороварка пропищала, не жду. Сразу сбрасываю пар при помощи чудо-мешалки, ею же достаю горячие кабачковые "баранки" и выкладываю на противень, предварительно смазанный маслом.
Внутрь каждого кабачка ложу фарш, сверху мажу майонезом (сметаной), посыпаю тёртым сыром и минут на 20-30 ставлю в духовку.
Запах по дому восхитительный уже через 10 минут.
Выкладывать с листика надо широкой лопаточкой, чтобы вместо мяса на тарелке не оказалась дырка от бублика.
Вкуснятина нереальная!

Борщ (быстрый)

Быстрый, поскольку не требует отдельной варки бульона. Поэтому можно сразу начать готовить овощи, которые разом пойдут в борщ.
Я взяла:
- 1 небольшую свеклу
- 1 луковицу
- 1 морковь
- 1 перец болгарский
- 1 помидор
- 1 солёный огурчик
- капусты грамм 200-300
- 5 картофелин
- 1 дольку чеснока
- 10 фрикаделек (можно заменить банкой любой тушенки), а можно вообще без них сварить борщ постный
- приправы
- зелень
- 2 столовых ложки томатной пасты (можно заменить кетчупом)
- 2 чайных ложки соли
- кружочек лимона без кожуры (уксус в борще не люблю, по сему пользую лимон: или кидаю чищенный кружок, или отжимаю сок из пары долек. Сегодня просто кинула.)
- 2 литра воды

Овощи на борщ я люблю резать, но когда тороплюсь - крошу их в блендере. Сегодня был именно такой случай: по очереди искрошила в блендере свеклу, морковь, лук.
Огурец порезала соломкой, перец тоже, капусту нашинковала, помидорину и картофель - кубиками, чеснок - в чеснокодавке.
В скороварку на дно налила растительного масла, выставила "Время готовки" 5 минут и положила на дно обжариваться сначала свёклу, а потом ещё морковь и лук добавила.
Чтобы морковь и свёкла в супе не сластили солю их и капаю лимонным соком (можно и уксусом), как-то так.
Когда заправка поджарилась, добавила к ней огурец, капусту, перец, помидор, чеснок, фрикадельки.

Залила водой, посолила, поперчила, приправы сюда (хмели-сунели люблю в борщ добавить чуток), томатную пасту развела, лимон кинула.
Поставила на программу "Суп" на 25 минут.
Сразу смотреть, что получилось было некогда, ещё минут 20 он после отключения на подогреве постоял, только потом руки дошли открыть крышку.
Итог, как в Красной Шапочке: "... и губа в борще и вапще..."

Кура с рисом

Подойдёт и цельная курица, разрезанная на куски и куриные корочка. У кого что найдётся.
У меня прислучились окорочка.
Натёрла их солью, майонезом, аджикой, посыпала мелко порубленным чесноком.
В скороварку на дно налила чуток растительного масла и выложила на него курицу шкуркой вниз. Скороварку закрыла, поставила на программу "Птица" на 20 минут и ушла себе восвояси.
Когда всё было готово, открыла скороварку, а там кура готовая, а сверху ещё сантиметра на два бульона аппетитного. Решила его использовать для приготовления гарнира.
Готовую куру вынула из скороварки на тарелку.
2 стакана риса + 1 чайная ложка соли + 1,5 стакана воды добавила в скороварку к бульону. Сверху на рис положила обратно готовую куру, поскольку она истекала соком и хотелось, чтобы он тоже впитался в рис.
Далее программа "Рис" на 10 минут и вот что получилось. Рис просто небывалой вкусноты!

Смесь бурого и дикого риса

Регулярно покупаем смесь бурого и дикого риса, очень нам вкус нравится.
Отвариваем и едим потом с соевым соусом в качестве гарнира к рыбе или морепродуктам.

В скороварке я варю его так:
1 стакан риса + 1 стакан воды + 1 чайная ложка соли, программа "Рис" на 10 минут. Всё. 
Быстро, вкусно, полезно.

Книга рецептов для скороварки Brand

Подвернулась мне очень интересная и полезная книга. 

Посмотреть и скачать полностью все 38 листов можно здесь

Перловая каша с мясом "Завтрак туриста"

Этот рецепт очень удобен на даче: продуктов каких-то особенных не нужно,  получается очень сытно и вкусно.


На дно скороварки я выложила:
- содержимое 1 банки тушёнки,
- 1 стакан перловой крупы,
- 2 стакана воды,
- чайную ложку с горкой соли.
Для перловки подходит формула: объём воды = двум объёмам крупы. Вывела её опытным путём.


Далее закрыла крышку и поставила в ручном режиме 40 минут.
Когда попробовали, все дружно сказали, что вот она - та самая! каша "завтрак туриста", которую так любили в советские времена.

Летний суп с крапивой и щавелем

Этот суп можно сварить как на мясном бульоне, так и на воде. Последний вариант займёт минимум времени.

Сегодня я сварила "зелёный суп" на говяжьем бульоне. Для чего с вечера ещё взяла:
- небольшой кусочек говядины - примерно 300 грамм,
- 1 небольшую морковку,
- 1 луковицу,
- 1 ч.л. соли,
- 2,5 литра воды.
Всё  в скороварку, таймер на 10 часов и программа "Мясо на кости" на 40 минут, а сама баиньки.

Утром замечательный бульон был готов.
Сняла пленки.
Говядину вынула, мелко порезала и обратно в суп.
Морковку тоже вынула, мелко порезала и обратно.
А вот луковицу варёную выкинула нафиг. С детства терпеть не могу цельных варёных луковиц.

Далее добавила:
- 5 порезанных кубиками картофелин,
- с 15-ти примерно веточек крапивы в перчатках сняла листья, ошпарила их кипятком, а уж затем порезала голыми руками,
- щавеля кладу чуть меньше, чем крапивы, чтобы суп не был излишне кислым - листиков 10 где-то помыла и порезала,
- приправу "К говядине" и чуток подсолила ещё.

Скороварку выставила на 5 минут кнопкой "Время готовки".
В готовый суп добавляю мелко порезанные отварные яйца, коих параллельно отварила 4 штуки, сметану и опять же мелко порезанную зелень.
В жаркую погоду очень приятно кушать этот суп холодным.

Голубцы

Голубцы в скороварке получаются фантастически вкусные! Поэтому рекомендую обязательно попробовать.

Для начала берём не очень крупный кочан капусты, такой который поместится в вашу микроволновку. Счищаем верхние некрасивые листья, по возможности вырезаем кочерыжку и кладём в микроволновку. Ставим максимальную мощность (у меня это 800) и время готовки 15 минут. (я сначала поставила 10 минут, но потом добавила ещё 5, т.к. кочан у меня был застарелый, перезимовавший в овощной яме). Летом, когда пойдёт молодая нежная капустка, думаю и 10 минут будет хватать.
Воды в микроволновку не нужно! Пока капуста варится готовим фарш.

Я брала 700 грамм готового фарша, к нему добавила 1 стакан отваренного до полуготовности риса, 1 яйцо, 1 луковицу смолотую в блендере, 1 чайную ложку соли, приправу "Для мясного фарша".

Достала из микроволновки капусту, ополоснула холодной водой из под крана и сняла с неё большую часть листьев. Жёсткую центральную прожилку из каждого листа вырезала. Вот так.

Разрезала лист пополам, по продолжению этой прожилки.

Итого с 1 листа имеем 2 небольших голубца.

Далее на край половинки капустного листа кладём примерно 2 столовые ложки фарша и сворачиваем конвертиком.

Получается вот такой вот аккуратный голубец.

Таких голубцов на дно моей скороварки входит 7-8 штук.






Следующий этап - это обжарка голубцов. Если торопитесь - его можно пропустить и тушить голубцы не жаренные. 

У меня была возможность заморочиться, поэтому я включила скороварку на программу "Рис", налила растительного масла на дно и с открытой крышкой и обжарила голубцы с одной стороны.

Потом поставила в режим "Подогрев", перевернула и оставила жарится с другой стороны, пока я кручу следующие 7 голубцов. Если у вас уже свернуты все голубцы, то обжаривать можно обе стороны на программе "Рис". Просто она зажаривает моментально и я не успевала закрутить новую партию.

Обжаренные с двух сторон вынимала на блюдо и загружала следующую партию. Последнюю партию обжарила только с одной стороны и вынула. На её место положила нашинкованные кубиками в блендере лук с морковью и тоже поджарила на программе "Рис".
Затем отодвинула их в сторону и положила на дно 4 голубца из последней партии не обжаренной стороной вниз.
На них переложила жаренные лук и морковь, а на освободившееся дно скороварки - оставшиеся голубцы из последней партии не обжаренной стороной вниз.

На них сверху выложила обжаренные голубцы из двух предыдущих партий. Залила их стаканом воды, в котором развела 1 столовую ложку томатной пасты.
Скороварку накрыла крышкой, выставила режим "Суп" на 30 минут и пошла разгребать последствия готовки.

Готовые голубцы были нежнейшие и просто таяли во рту. Подозреваю, что и меньшего времени готовки им бы хватило, минут 20 наверное.
Подавала с соусом: сметана пополам с майонезом, плюс немного аджики.

Суп с фрикадельками (несколько вариантов)

Это настоящая "палочка-выручалочка" для хозяйки!
Суп с фрикадельками в скороварке готовится очень быстро и хорош тем, что позволяет проявить фантазию, поскольку помимо картошки и собственно фрикаделек, в него можно положить всё, что вам нравится, или то, что нашлось в холодильнике.
А ещё знаете, бывает так: лепишь пельмени или беляши, тесто раз - и закончилось, а фарша осталось немного - ни то, ни сё...
В этом случае я варю из него суп с фрикадельками.
Количество фрикаделек в супе не регламентировано, их размер тоже.
Если сильно торопитесь, можно даже и фрикадельки из фарша не формовать, а просто отщипывать фарш кусочками и кидать в суп.

Итак САМЫЙ БЫСТРЫЙ вариант № 1.
Нам понадобятся:
- 1 литр воды
- мясной фарш 200 грамм (приблизительно) - скатать шарики 1,5-2 см в диаметре
- 1 небольшая луковица - мелко порезать
- 3 картофелины - кубиками
- пара горстей макаронных изделий (я беру "звёздочки")
- соль
- специи
Всё это закинуть в скороварку, поставить "Время готовки" 5 минут. Суп готов.

Вариант № 2, если остался фарш с рисом от голубцов:
Всё то же, что и в Варианте № 1, только вместо макарон положить 2 столовые ложки риса. "Время готовки" 7 минут (рис варится чуть дольше макарон).

Вариант № 3 - овощной, чуть подольше.
Поставить "Время готовки" 3 минуты, налить в скороварку немного растительного масла и обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 порезанную морковь с открытой крышкой. Затем налить 1,5 литра воды, положить фрикадельки, порезанную капусту, 1 болгарский перец соломкой, 1 крупную помидорку кубиками, чайную ложку соли, приправу. Поставить "Время готовки" на 10 минут. Когда будет готово - добавить зелень по сезону свежую или замороженную.

Уха

Уху в скороварке я сварила так:

- 1 литр воды
- 3 порезанных кубиками картофелины
- половинка луковицы мелко порезанная
- 2 столовых ложки риса (можно заменить пшенной крупой по желанию)
- немного корня петрушки на мелкой тёрке (не обязательно)
- 1/2 чайной ложки соли
- черного молотого перца по вкусу
- в качестве рыбы - 1 большой стейк лосося толщиной сантиметра 2-3 прямо из морозилки.
Думаю, что рыба в этом рецепте может быть абсолютно любая.
Закрыла скороварку, поставила "Время готовки" 10 минут и пошла резать зелень: лук, укроп и петрушку.
Скороварку открыла только перед обедом, получается она простояла на "Подогреве" часа полтора. Уха имела замечательный запах и вкус, консистенция правильная - всё готово.
Посыпала зеленью и ням-ням.
Папа-рыбак рекомендует в кастрюлю с готовой ухой добавлять ещё рюмку водки. Я так не делаю, считаю, что детям такой ингредиент в ухе не подходит.
Но если вы варите уху на даче, для взрослой компании, то наверное стоит попробовать и с водкой.

Картошка тушёная

Если от вчерашнего пикника у вас осталось пара холодных колбасок гриль и вы не знаете куда бы употребить столь малое количество, предлагаю приготовить с ними картофельную тушанку.
Я делала её так.

Почистила 15 картофелин и порезала "пятаками" толщиной примерно 0,5-0,7 см.
В скороварку от души налила растительного масла и хорошенько смазала им стенки.
Включила программу "Рис" на 10 минут. Положила картошку, перемешала её с 1 чайной ложкой соли и растительным маслом, которое было на дне. С открытой крышкой прижарила. Пока картошка жарилась, порезала мелко 1 луковицу и оставшиеся от вчерашнего пикника колбаски-гриль.

Добавила всё в картошку, ещё раз перемешала.
Закрыла крышку, снова выставила программу "Рис" на 10 минут и ушла по своим делам.
Воды не наливала! Совсем.

Когда скороварка пропищала о готовности, открыла чудо-мешалкой и попробовала: консистенция идеальная!

Снизу картошечка получилась поджаристая, с румяной корочкой, сверху - просто тушёная.
Подавала с маринованными грибами и сметаной.

Колбаски гриль вполне можно заменить тушёнкой, украинской жареной колбасой, сардельками... или ещё чем-нибудь вкусненьким, что есть у вас в холодильнике и что позволит фантазия.

Картошку по этому рецепту можно сделать и постной, она всё равно будет вкусной.

Плов

Плов я готовлю из разных видов мяса, в зависимости от того, что есть в холодильнике.

Самый быстрый вариант из куриных грудок.
2 куриные грудки
1 крупная морковь
1 луковица
2 стакана (400 мл) риса (я брала круглый)
400 мл воды (количество воды = количеству риса)
2 чайные ложки соли
приправа "Для плова" (необязательно)
2 чайные ложки томатной пасты (необязательно)
горсть сушёного барбариса или изюма "чёрный принц" (необязательно)

В скороварку наливаю немного растительного масла, ставлю "Время готовки" на 3 минуты и обжариваю порезанные мелко лук и морковь.
Затем добавляю порезанные кубиками куриные грудки, ставлю на программу "Рис" и обжариваю дальше.
Когда из куриного мяса выпарится бульон и оно приобретёт золотистые корочки, добавляю соль, томатную пасту, немного приправы.

Потом сверху засыпаю рис смешанный с барбарисом (изюмом), заливаю водой, закрываю крышку и ставлю на программу "Каша" на 25 минут.
Важно, чтобы мясо было внизу, а рис сверху, поэтому воду наливаю очень аккуратно.
Плов сразу готов к употреблению.
Если ему предстоит долго стоять на подогреве, то рекомендую слегка увеличить количество воды.

Барбарис для плова специально собираю в саду и сушу на зиму. Благодаря ему плов приобретает пикантную кислинку.
Если есть настроение сделать плов слегка сладковатым - добавляю чёрный изюм без косточек (мой любимый сорт - "чёрный принц").
Коли нет настроения ни на то, ни на другое - готовлю без них.

По этому же рецепту готовила плов из свинины. Только её обжаривала чуть подольше.

К плову стараюсь подавать салат из свежих огурцов с зеленью. Это сочетание я полюбила в Душанбе.