Голубцы

Голубцы в скороварке получаются фантастически вкусные! Поэтому рекомендую обязательно попробовать.

Для начала берём не очень крупный кочан капусты, такой который поместится в вашу микроволновку. Счищаем верхние некрасивые листья, по возможности вырезаем кочерыжку и кладём в микроволновку. Ставим максимальную мощность (у меня это 800) и время готовки 15 минут. (я сначала поставила 10 минут, но потом добавила ещё 5, т.к. кочан у меня был застарелый, перезимовавший в овощной яме). Летом, когда пойдёт молодая нежная капустка, думаю и 10 минут будет хватать.
Воды в микроволновку не нужно! Пока капуста варится готовим фарш.

Я брала 700 грамм готового фарша, к нему добавила 1 стакан отваренного до полуготовности риса, 1 яйцо, 1 луковицу смолотую в блендере, 1 чайную ложку соли, приправу "Для мясного фарша".

Достала из микроволновки капусту, ополоснула холодной водой из под крана и сняла с неё большую часть листьев. Жёсткую центральную прожилку из каждого листа вырезала. Вот так.

Разрезала лист пополам, по продолжению этой прожилки.

Итого с 1 листа имеем 2 небольших голубца.

Далее на край половинки капустного листа кладём примерно 2 столовые ложки фарша и сворачиваем конвертиком.

Получается вот такой вот аккуратный голубец.

Таких голубцов на дно моей скороварки входит 7-8 штук.






Следующий этап - это обжарка голубцов. Если торопитесь - его можно пропустить и тушить голубцы не жаренные. 

У меня была возможность заморочиться, поэтому я включила скороварку на программу "Рис", налила растительного масла на дно и с открытой крышкой и обжарила голубцы с одной стороны.

Потом поставила в режим "Подогрев", перевернула и оставила жарится с другой стороны, пока я кручу следующие 7 голубцов. Если у вас уже свернуты все голубцы, то обжаривать можно обе стороны на программе "Рис". Просто она зажаривает моментально и я не успевала закрутить новую партию.

Обжаренные с двух сторон вынимала на блюдо и загружала следующую партию. Последнюю партию обжарила только с одной стороны и вынула. На её место положила нашинкованные кубиками в блендере лук с морковью и тоже поджарила на программе "Рис".
Затем отодвинула их в сторону и положила на дно 4 голубца из последней партии не обжаренной стороной вниз.
На них переложила жаренные лук и морковь, а на освободившееся дно скороварки - оставшиеся голубцы из последней партии не обжаренной стороной вниз.

На них сверху выложила обжаренные голубцы из двух предыдущих партий. Залила их стаканом воды, в котором развела 1 столовую ложку томатной пасты.
Скороварку накрыла крышкой, выставила режим "Суп" на 30 минут и пошла разгребать последствия готовки.

Готовые голубцы были нежнейшие и просто таяли во рту. Подозреваю, что и меньшего времени готовки им бы хватило, минут 20 наверное.
Подавала с соусом: сметана пополам с майонезом, плюс немного аджики.

Суп с фрикадельками (несколько вариантов)

Это настоящая "палочка-выручалочка" для хозяйки!
Суп с фрикадельками в скороварке готовится очень быстро и хорош тем, что позволяет проявить фантазию, поскольку помимо картошки и собственно фрикаделек, в него можно положить всё, что вам нравится, или то, что нашлось в холодильнике.
А ещё знаете, бывает так: лепишь пельмени или беляши, тесто раз - и закончилось, а фарша осталось немного - ни то, ни сё...
В этом случае я варю из него суп с фрикадельками.
Количество фрикаделек в супе не регламентировано, их размер тоже.
Если сильно торопитесь, можно даже и фрикадельки из фарша не формовать, а просто отщипывать фарш кусочками и кидать в суп.

Итак САМЫЙ БЫСТРЫЙ вариант № 1.
Нам понадобятся:
- 1 литр воды
- мясной фарш 200 грамм (приблизительно) - скатать шарики 1,5-2 см в диаметре
- 1 небольшая луковица - мелко порезать
- 3 картофелины - кубиками
- пара горстей макаронных изделий (я беру "звёздочки")
- соль
- специи
Всё это закинуть в скороварку, поставить "Время готовки" 5 минут. Суп готов.

Вариант № 2, если остался фарш с рисом от голубцов:
Всё то же, что и в Варианте № 1, только вместо макарон положить 2 столовые ложки риса. "Время готовки" 7 минут (рис варится чуть дольше макарон).

Вариант № 3 - овощной, чуть подольше.
Поставить "Время готовки" 3 минуты, налить в скороварку немного растительного масла и обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 порезанную морковь с открытой крышкой. Затем налить 1,5 литра воды, положить фрикадельки, порезанную капусту, 1 болгарский перец соломкой, 1 крупную помидорку кубиками, чайную ложку соли, приправу. Поставить "Время готовки" на 10 минут. Когда будет готово - добавить зелень по сезону свежую или замороженную.

Уха

Уху в скороварке я сварила так:

- 1 литр воды
- 3 порезанных кубиками картофелины
- половинка луковицы мелко порезанная
- 2 столовых ложки риса (можно заменить пшенной крупой по желанию)
- немного корня петрушки на мелкой тёрке (не обязательно)
- 1/2 чайной ложки соли
- черного молотого перца по вкусу
- в качестве рыбы - 1 большой стейк лосося толщиной сантиметра 2-3 прямо из морозилки.
Думаю, что рыба в этом рецепте может быть абсолютно любая.
Закрыла скороварку, поставила "Время готовки" 10 минут и пошла резать зелень: лук, укроп и петрушку.
Скороварку открыла только перед обедом, получается она простояла на "Подогреве" часа полтора. Уха имела замечательный запах и вкус, консистенция правильная - всё готово.
Посыпала зеленью и ням-ням.
Папа-рыбак рекомендует в кастрюлю с готовой ухой добавлять ещё рюмку водки. Я так не делаю, считаю, что детям такой ингредиент в ухе не подходит.
Но если вы варите уху на даче, для взрослой компании, то наверное стоит попробовать и с водкой.

Картошка тушёная

Если от вчерашнего пикника у вас осталось пара холодных колбасок гриль и вы не знаете куда бы употребить столь малое количество, предлагаю приготовить с ними картофельную тушанку.
Я делала её так.

Почистила 15 картофелин и порезала "пятаками" толщиной примерно 0,5-0,7 см.
В скороварку от души налила растительного масла и хорошенько смазала им стенки.
Включила программу "Рис" на 10 минут. Положила картошку, перемешала её с 1 чайной ложкой соли и растительным маслом, которое было на дне. С открытой крышкой прижарила. Пока картошка жарилась, порезала мелко 1 луковицу и оставшиеся от вчерашнего пикника колбаски-гриль.

Добавила всё в картошку, ещё раз перемешала.
Закрыла крышку, снова выставила программу "Рис" на 10 минут и ушла по своим делам.
Воды не наливала! Совсем.

Когда скороварка пропищала о готовности, открыла чудо-мешалкой и попробовала: консистенция идеальная!

Снизу картошечка получилась поджаристая, с румяной корочкой, сверху - просто тушёная.
Подавала с маринованными грибами и сметаной.

Колбаски гриль вполне можно заменить тушёнкой, украинской жареной колбасой, сардельками... или ещё чем-нибудь вкусненьким, что есть у вас в холодильнике и что позволит фантазия.

Картошку по этому рецепту можно сделать и постной, она всё равно будет вкусной.

Плов

Плов я готовлю из разных видов мяса, в зависимости от того, что есть в холодильнике.

Самый быстрый вариант из куриных грудок.
2 куриные грудки
1 крупная морковь
1 луковица
2 стакана (400 мл) риса (я брала круглый)
400 мл воды (количество воды = количеству риса)
2 чайные ложки соли
приправа "Для плова" (необязательно)
2 чайные ложки томатной пасты (необязательно)
горсть сушёного барбариса или изюма "чёрный принц" (необязательно)

В скороварку наливаю немного растительного масла, ставлю "Время готовки" на 3 минуты и обжариваю порезанные мелко лук и морковь.
Затем добавляю порезанные кубиками куриные грудки, ставлю на программу "Рис" и обжариваю дальше.
Когда из куриного мяса выпарится бульон и оно приобретёт золотистые корочки, добавляю соль, томатную пасту, немного приправы.

Потом сверху засыпаю рис смешанный с барбарисом (изюмом), заливаю водой, закрываю крышку и ставлю на программу "Каша" на 25 минут.
Важно, чтобы мясо было внизу, а рис сверху, поэтому воду наливаю очень аккуратно.
Плов сразу готов к употреблению.
Если ему предстоит долго стоять на подогреве, то рекомендую слегка увеличить количество воды.

Барбарис для плова специально собираю в саду и сушу на зиму. Благодаря ему плов приобретает пикантную кислинку.
Если есть настроение сделать плов слегка сладковатым - добавляю чёрный изюм без косточек (мой любимый сорт - "чёрный принц").
Коли нет настроения ни на то, ни на другое - готовлю без них.

По этому же рецепту готовила плов из свинины. Только её обжаривала чуть подольше.

К плову стараюсь подавать салат из свежих огурцов с зеленью. Это сочетание я полюбила в Душанбе.

Толстолобик в скороварке

Взяла 4 медальона толстолобика.
Полила каждый красным бальзамическим уксусом (думаю и обычный виноградный подойдёт).
Посолила и посыпала приправой "К рыбе" с обеих сторон.
Оставила постоять.
Сама отправилась взбивать 1 яйцо с солью и насыпать в тарелочку муку.
В скороварку налила рафинированного растительного масла и поставила "Время готовки" 5 минут.
Медальоны из толстолобика макала в яйцо, потом в муку и клала в скороварку обжариваться.
Поскольку на дно моей скороварки вмещалось по 2 медальона, то 2 медальона обжарила с 2-х сторон и достала, а следующие 2 - обжарила только с одной. Когда их перевернула, сверху положила 2 полностью обжаренных.
Закрыла скороварку крышкой и поставила программу "Рис" на 10 минут.
Воды не добавляла. Для тушения хватило сока из самого толстолобика.
Вот что получилось.