Кабачковая икра

Вот уже более 10 лет кабачковую икру я делаю по проверенному бабушкиному рецепту, запекая  овощи в духовке. Но с появлением скороварки, я решила упростить себе жизнь. Кабачковая икра вышла ничуть не хуже, по вкусу прямо как магазинная. И делать её в скороварке гораздо проще. Итак делюсь:

- 1 кг почищенных и порезанных кабачков

- 0,5 кг моркови

- 0,5 кг лука

- 0,25 кг помидоров
- соль примерно 3 чайные ложки
- растительное масло.
На дно скороварки наливаем растительное масло до уровня 1 см выше дна.
Ставим "Время готовки" 3 минуты.

Выкладываем на дно тёртую на тёрке или шинкованную на блендере морковь.

Затем выкладываем мелко порезанный, либо шинкованный на блендере лук.
Перемешиваем их, солим примерно 1/2 чайной ложки и обжариваем пару минут с открытой крышкой.

Потом сверху выкладываем порезанный кубиками кабачок, солим его опять примерно 1/2 чайной ложки.

Последним слоем выкладываем порезанные кубиками помидоры, которые тоже солим.
Воды не добавляем!
Закрываем скороварку, нажимаем кнопку "Каша" и уходим по своим делам.
Когда скороварка пропищит о готовности, выключаем, сбрасываем пар, открываем и перекладываем в любую кастрюлю или миску для измельчения.

Если кабачок дал слишком много сока, то сначала надо его частично слить, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
Далее я опускаю в кастрюлю погружной блендер и измельчаю икру до состояния однородного пюре. Консистенция получается, как магазинная.

Бабушка моя давила икру толкушкой для пюре и она получалась не столь однородной, а кусочками. Но это уже на любителя - кому какая консистенция нравится.
Обязательно пробуем на соль! Если маловато - досаливаем.
Теперь раскладываем икру в стерилизованные банки, чтоб не забродила и в холодильник.

Если под закатку в погреб, то я добавляю под крышку уксусной эссенции из расчёта 1/3 чайной ложки на литровую банку.